LICOR DEL PELEGRINU

Contaba Cayo Plinio II que los cántabros de la Antigüedad al final de sus comidas tomaban un licor hecho con vino y cien hierbas cuya composición era secreta bajo pena de muerte para el trasgresor.

Este licor o un derivado, ya hecho con destilados de vinos, se repartían en hospederías y conventos, a los agotados peregrinos del Camino de Santiago. En ese reparto tenían preferencia los enfermos y los cojos. Esta costumbre se perdió… hasta que la Cofradía de la Peregrina, de manos del Dr. Arroyo, recupera un licor similar elaborado con orujo y miel, añadiéndole algunas frutas y flameándolo todo para rebajar su contenido en alcohol (las cien hierbas permanecen aún en secreto…)

La información de este licor la he obtenido de un precioso libreto titulado Recetario Zapico de la cocina de Cantabria. La cofradía de El Zapico lleva mucho tiempo recuperando y dando a conocer la gastronomía autóctona. En los actos de ceremonia que rodean al licor del peregrino se genera un ambiente de “ritual”, donde los asistentes responden al estribillo de: “Pecho cántabro”, con un contundente “¡Adelante!”… unido al embrujo de las llamas del orujo…

Licor del Peregrino

ingredientes para 60 personas

3 litros de orujo de Liébana

1/2 kg. de miel

1 manzana

6 plátanos

1 kg. de melocotones

2 uvas negras por persona y

3 uvas pasas por persona

 

1. Mezclar el orujo con la miel y las frutas partidas. Calentar un pocu la mezcla y prenderla fuego.

2. Ayudados de unos cazos levantar el licor y dejarlo caer ardiendo a la caldera.

3. Cuando la llama azul se vuelva roja se apaga la mezcla.

4. Se sirve, si es posible, en conchas de peregrino (un vasuco vale también )